新奥尔良的新菜

2018-12-09 04:06:06

作者:郈讧

三年前,在卡特里娜摧毁了他的房子并散落他的员工后不到一个月,厨师唐纳德林克重新开放了Herbsaint,提供了一系列冰山沙拉(唯一可用的生菜)和肉酱加强的肉块,他希望舒适的食物可以吸引10,000名还是那些被归还的炮轰的居民,以及那些除了接管城镇的承包商

几天后,约翰·贝斯开了八月餐厅,仅供应晚餐,这让他的日子可以自由地为一个巨大的油田清理工作人员提供食物,为了让他的生意在暴风雨前几天保存,他已经获得了合同,他已经关闭了他餐厅里面的建筑物

“像我这样的人和唐纳德知道我们唯一的救赎就是由我们的喧嚣来定义,”Besh说

他们花了20个小时的时间,甚至完全支付了他们的缺席工人,并且好像被逆境点燃,创造了他们职业生涯中最具启发性的菜单

风暴过后的第一个春天,Besh赢得了东南部最佳厨师詹姆斯比尔德奖,第二年赢得了Link,两人都购买或开设了其他地点(La Provence和Luke for Besh; Cochon和即将到来的屠夫和猪链接栏)

虽然Besh和Link可能是新奥尔良新餐厅社区中最明显的面孔,但它们属于多元化群体,现在包括加勒比小吃吧,犹太熟食店(Stein's,其座右铭是“寻找一个宝”)男孩,去其他地方“)和一个精致的奶酪供应商

“今天的餐厅场景更加生动,”Besh说

“即使是年纪较大的地方也必须重新振作起来

”两个着名的机构,Commander's Palace(产生了Paul Prudhomme和Emeril Lagasse的职业生涯)和Gautreau's都遭受了严重的风暴破坏,不仅沉溺于姗姗来迟的改造,而且还为他们的菜单注入了新的想法

勇敢的局外人,通过为烹饪文艺复兴做出贡献的机会吸引到城市,增加了更多的能量

克里奥尔烹饪是全国唯一的土着美食,毕竟是由各种文化(非洲,法国,西班牙和后来的意大利)组成的,它需要新的血液来保持新鲜

Tariq Hanna在尼日利亚和英国长大,现在是Sucré的糕点师和合作伙伴,Sucré是一个时尚的中世纪空间,拥有自制的巧克力,冰淇淋和令人难以置信的蛋白杏仁饼干

“我们所有人都在这里为文化注入新的活力,”他说

汉娜在底特律有一个安全的职位,在他的401(k)中兑现,在他的手臂上纹了一个鸢尾花,“从不回头

”同样,圣詹姆斯奶酪公司的所有者理查德和丹妮尔萨顿也赌博了

“没有人在整个海湾地区开设过一个纯粹用于奶酪的地方,”理查德说,并补充说,新奥尔良的传统丰富的口香糖和酱汁在晚餐后并不完全有利于大奶酪盘

但事实证明,当地人“非常喜欢冒险”

就像对克里奥尔菜的最初贡献一样,一些添加物更有机地发生

幸运的是,墨西哥工人在风暴过后淹没了整个城市,一些在整个城市开放的食物摊位已经变成了成熟的餐馆

在El Gato Negro,玛格丽塔酒已经获得了克里奥尔风味

除了酸橙,它们是由satsumas,松散的皮肤,高度芳香的橘子制成的,在路易斯安那州南部茁壮成长,它们很可能是我曾经吃过的最好的玛格丽塔酒

在古斯塔夫本月早些时候离开大部分城市后,餐厅在三天内恢复运行

万岁新奥尔良